Виктора Белей московские рестораны знают давно. Мы же попросили Виктора рассказать немного о личном, записав главные правила его вкусной жизни.
- Я из семьи, где все готовят. Мой отец и брат тоже повара. Любовь к тому, чтобы делать что-то особенное из привычных продуктов, на мой взгляд, идет с детства. В ресторане Modus мы проводим специальные для детей. Многие дети в восторге. Они лучше всего учатся, когда видят перед собой пример.
- Больше всего я люблю самый обыкновенный борщ. Хотя кто может назвать его обыкновенным? Ведь у каждого есть свой рецепт, и я не исключение.
- Я знаю, что многие повара не готовят дома, а я могу прийти со смены и снова встать к плите. Вчера приехал домой и всю ночь варил «пятиминутку» из клубники. И это счастье!
- Дома у меня не один холодильник, а целых два. Я люблю делать запасы из , чтобы можно было экспериментировать с рецептами и в домашних условиях.
- Однажды я привез карри из путешествия по Маврикию. Вспомнил об этом сувенире только через несколько месяцев. Добавил к рыбе. Получился особенный вкус. Никогда не упускайте возможность экспериментировать и пробовать новые сочетания.
- Мы постепенно привыкаем к тому, что русские шефы готовят европейскую кухню не хуже, а зачастую и лучше, чем европейцы. Я помню любопытную ситуацию, когда на место шефа одного итальянского ресторана пробовали трех мастеров, двое из которых были иностранцами. Но лучше всех их региональные готовил русский. Не стоит нас недооценивать.
- Я проходил стажировку в Мадриде в ресторане StreetXO у Давида Муньоса (3* Michelin). На улице перед этим заведением каждый день собиралась внушительная толпа. В той очереди все были равны — и те, кто был знаком с шефом лично, и те, кто прочел об этом ресторане в журнале. Без очереди не пускали никого. И это правильно.
- Я работаю с парнем, которому нет даже двадцати лет. Он рано начал вкалывать на кухне, и говорит, что определился с тем, чем хочет заниматься в жизни. Чем раньше начинаешь, тем больше шансов войти в список шефов, которые влияют на историю гастрономии. С каждым годом в негласном списке таких профи все больше тех, кому едва исполнилось тридцать.
- Не останавливаться, постоянно получать знания — одно из моих главных правил. Из заграничных поездок стараюсь привозить книги рецептов. Из Испании привез книг на 500 евро и совсем об этом не жалею.
- В путешествиях стараюсь жить не в отелях, а в квартирах, где есть кухня. Можно ходить на рынок, выбирать свежие продукты, которые соответствуют сезону, и готовить их неторопливо и в свое удовольствие.
Фотограф: пресс-служба ресторана Modus