Пока все еще можете найти на прилавках арбузы, кейл, свежие томаты и многие другие осенние овощи, советуем попробовать один из этих очень необычных рецептов.
Теплый хумус с радужной морковью
- нут готовый — 100 г
- морковь запеченная — 250 г
- семена подсолнечника — 50 г
- соус орехово-кунжутный — 50 г
- масло растительное — 200 г
Нут замачиваем на ночь в холодной воде, промываем и варим три часа до полной готовности. Морковь запекаем целую с солью и оливковым маслом. Семена подсолнечника обжариваем, пробиваем все в блендере и протираем через сито. Декорируем цветной морковью и семечками, подаем с хрустящими гренками.
Салат романо с арбузом, томатами и трюфельной рикоттой
Трюфельная рикотта:
- рикотта — 240 г
- трюфельная паста — 10 г
- арбуз свежий — 100 г
- томат свежий — 70 г
- салат романо — 50 г
- трюфельная рикотта — 20 г
- масло виноградных косточек — 10 г
- сок апельсина — 100 г
- масло арахисовое — 100 г
- горчица дижонская — 40 г
- мед — 90 г
- имбирь — 20 г
- мак — 20 г
Для приготовления трюфельной рикотты все ингредиенты пробить в блендере, перетереть через сито. Для приготовления апельсиново-маковой заправки все ингредиенты соединить вместе и тщательно перемешать. Далее нарезать тонкими ломтиками помидоры и арбузы, сначала выложить слой арбуза, потом выложить слой помидоров. Сверху «укрыть» арбуз и помидор листьями романо. Трюфельную рикотту выложить на листья романо.
Панна-котта из свеклы с мороженым, муссом и свекольным тюилем
Свекольная панна-котта:
- фреш свекольный — 400 г
- смородина черная — 200 г
- смородина красная — 200 г
- пудра сахарная — 300 г
- сливки — 300 г
- агар-агар — 20 г
- свекла запеченная — 120 г
- сахар коричневый — 70 г
- бальзамик темный — 10 г
- смородина черная — 200 г
- мадера — 30 г
- желтки куриные — 2 шт.
- сливки — 300 г
- сахарный песок — 200 г
- мука пшеничная — 60 г
- масло сливочное — 100 г
- свекла запеченная — 100 г
Смородину взбить в блендере со свекольным фрешем, прогреть со сливками и сахарной пудрой. Протереть через сито, в теплую массу вмешать агар-агар. Разлить по плошкам и убрать в холодильник на четыре часа. Сделать пюре из свеклы и смородины с мадерой. Желтки прогреть на водяной бане и взбить со сливками и сахаром. Вмешать свекольно-ягодное пюре и добавить бальзамический крем. Взбить получившуюся массу после того, как мороженое замерзнет. Из запеченной свеклы сделать пюре и смешать все ингредиенты до однородной воздушной масляной массы. На противень нанести массу тонким слоем и выпекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов 3-4 минуты. Сразу же снять с противень, пока тюиль мягкий и горячий. Когда он остынет, станет жестким и хрустящим.
Треска с гарниром из молодого горошка и капусты кейл
- филе трески на коже — 150 г
- соль — 5 г
- оливковое масло — 50 г
- капуста кейл — 200 г
- горошек зеленый очищенный — 300 г
- лук репчатый — 100 г
- масло растительное — 50 г
- бульон овощной — 250 г
- листья кейла — 10 г
- горошек молодой в стручках — 20 г
- масло растительное для обжарки листьев кейла — 50 г
- соль — 5 г
Для приготовления чипсов из кейла масло растительное прогреть до максимальной температуры (190 градусов). Если есть фритюрница, то можно воспользоваться ею (также использовать максимальную температуру). Забросить листья кейла в горячее масло, обжаривать в течение одной минуты. Выложить на салфетку и посолить сразу, пока они горячие. Отложить в сторону и дать остыть в течение 30 минут, чтобы они стали хрустящими.
Для приготовления соуса на разогретом растительном масле обжарить лук до золотистого цвета (нарезка произвольная). Добавить горошек, обжарить все вместе в течение пяти минут, затем добавить кейл и опять обжарить в течение пяти минут. Влить бульон и уваривать на медленном огне в течение 20 минут. Подсолить и пробить в блендере, а потом протереть через сито. Перед подачей разогревать.
Треску посолить с двух сторон. На разогретую сковородку налить оливковое масло, жарить на коже в течение двух минут. С другой стороны - одну минуту. После убрать в духовку на пять-шесть минут при температуре 180 градусов.
Перед подачей на тарелку выложить прогретый зеленый соус, фигурно выложить обжаренный горошек в стручках, чипсы кейла и рыбу. Украсить зеленью по вкусу.
Палтус в хрустящем тесте, с кейлом и пряным бульоном
- кейл
- филе палтуса без кожи
- тесто слоеное
- маринад для палтуса
- соль
- соус унаги — 100 г
- масло растительное — 100 г
- масло чесночное — 20 г
- мед — 100 г
- яйцо — 1 шт.
- бульон рыбный
- соевый соус
- соус кимчи
- мангольд
- кинза
- сумах
- масло оливковое
Для получения маринада перемешиваем все ингредиенты. Палтус маринуем в течение нескольких часов. Листья кейла ошпариваем подсоленной водой. Берем слоеное тесто и заворачиваем в него сначала кейл, а потом маринованный палтус. Смазываем яйцом и выпекаем 17 минут при температуре 180 градусов. Варим самый привычный для вас рыбный бульон, добавляем в него соевый соус, кимчи и пасту мисо по вкусу. Кинзу или любую зелень можно добавить по вкусу. Перед подачей выкладываем на тарелку зелень, затем пирог и перед тем, как гость попробует блюдо, рекомендуем слегка полить его бульоном.
Фотограф: пресс-служба ресторана LavkaLavka