Именно он был тем итальянцем, который первым получил три звезды Мишлен. Сейчас ему 87 лет — и он продолжает оставаться живой легендой высокого поварского искусства.
В рамках 70-го Каннского кинофестиваля при поддержке S.Pellegrino состоялся показ фильма о великом шефе. Картина получила название «Гуальтьеро Маркези — Великий Итальянец». Благодаря премьерному показу нам удалось узнать у представителей великого мастера несколько непреложных правил, которым Гуальтьеро следует в жизни.
- Мы — это то, чему мы научились, и
то, что мы смогли создать на основе этих знаний.
- Мы все любим еду, с которой мы
выросли. Мои любимые блюда детства — это суп, который я ел, сидя на пороге
нашего дома в Сан-Дзеноне-аль-По, и куриная касуэла с капустой. А еще вкус
пресной воды из колодца, которую мы набирали ковшом из ведра.
- Сейчас мне нравятся спагетти. Они
необыкновенные, я люблю добавлять в них немного соуса.
- Я неустанно .
Сначала многое непонятно, приходится анализировать некоторые вещи, затем ваш
подход начинает интересовать окружающих, но главное — не переставать его
развивать. Именно так совершенствуется мир, а вы создаете историю.
- Авангардный шеф-повар — это
консерватор, который способен видеть будущее, не забывая о прошлом. То, что мы
едим, отражает реалии нашего века и его культурные особенности.
- Однажды меня спросили, что должен
уметь шеф-повар, чтобы . Сначала я ответил, что он
должен обладать интеллектом и испытывать страсть к высокой кухне. Но все-таки
фундаментальной основой является любовь, она должна присутствовать во всем, что
мы создаем.
- Молодые всегда более импульсивны.
Я считаю, что люди начинают лучше понимать себя и окружающих после 40.
- Скромность — это первое, чему
нужно научиться молодому человеку на кухне. Наблюдайте и учитесь.
- У меня нет предрассудков по
отношению к тем, кто начинает новое дело во взрослом возрасте. Чем старше
человек, тем он спокойнее, а это очень полезно в обучении.
Автор: