Утка по-пекински — это такой же бестселлер и символ , как «битые» огурцы, куриные лапки и фирменный салат из баклажанов с помидорами. Практически на каждом столе можно увидеть румяные с золотым отливом кусочки утиного филе с соусом хойсин и пшеничными блинчиками. Полностью разделяя эту любовь гостей к пекинской утке, шеф-повар «Китайской грамоты» Чжан Сяньчэн ввел в меню ресторана в Барвихе наряду с порционной уткой по-пекински еще и классическую подачу целой утки с традиционной разделкой у стола гостя.
Для приготовления утки по-пекински требуется опыт, который приобретается годами. Перед тем, как появиться на столе у гостей, утка проходит длительную подготовку, включая двенадцатичасовой маринад в смеси специй, подвешивание, просушивание, и обливание горячим маслом для придания корочке характерного хруста.
Разделка утки — это одно из самых ярких китайских . Утку ловко снимают с кости, начиная от горловины филейной части, и выкладывают небольшими кусочками на тарелку перед гостями. К утке подают соусы хойсин и острый сливовый, соломку из свежего огурца, лук сибулет и пшеничные блинчики. Причем после разделки остов утки отправляется обратно на кухню, где повара готовят из него бульон и затем подают гостям в традиционных китайских высоких суповых тарелках вместе с яйцом и яичной лапшой.
Подача рассчитана на компанию из трех-четырех человек. Предложение действует в ресторане на постоянной основе и идеально подойдет для , деловых мероприятий и встреч с друзьями.
Автор: