Философия еды

Китайская кухня разнообразна: ее принято делить на кантонскую, шаньдунскую, сычуаньскую и тайскую. Для каждой характерны свои черты, но, безусловно, есть и общие. Так, например, три основных правила приготовления пищи здесь не нарушаются никогда. Первое из них — тщательная подготовка продуктов (мытье, чистка и резка). Второе правило — минимальное время на тепловую обработку. При этом каждый продукт обрабатывается отдельно. Третье правило — использование в приготовлении блюд различных трав и приправ. И еще один важный момент: сочетаться при смешивании продуктов должны не только вкусовые качества, но и цветовые гаммы.

 

 

— это высокое искусство. В Китае кулинария тесно связана с древней философией. Вот почему трапезничать у китайцев вовсе не означает удовлетворить простую человеческую потребность. Это священный ритуал, в котором все должно быть гармонично.

Еще Конфуций обучал учеников кулинарному искусству на основе понятий об общей гармонии. Основа национальной кухни, здоровая пища — злаковая, растительная, практически без мяса. В еду добавляется широкий ассортимент пряностей, пищу стараются готовить на пару или с малым добавлением масла.

Символы  кухни

 

 

Есть несколько самых известных блюд китайской кухни. Вот они: утка по-пекински, свинина в кисло-сладком соусе, курица гунбао — нарезанное мясо курицы, приправленное острым перцем и арахисом, тофу ма по — смесь тофу, перца, говяжьего фарша и зеленого лука, вонтоны с начинкой из рубленой свинины или креветочного фарша, китайские пельмени и китайские рулетики с разнообразными начинками, лапша с овощами, морепродуктами или различными видами мяса. В большинстве китайских ресторанов вас угостят этими блюдами.

Вкусный ритуал

Китайцы относятся к поглощению пищи основательно и серьезно, как уже говорилось. По их философии, еда — это приближение к Святым. Трапеза — дань Небес.

Вначале пьют зеленый чай. Затем идут холодные закуски в виде нарезанных овощей, мяса, птицы и рыбы. Далее следует рис с соусами, бульон, а в конце опять зеленый чай. При этом на , например, подают до 30-40 разнообразных блюд. К пище могут подать рисовое вино или рисовую водку.

Сервировка стола тоже является важной составляющей любого обеда. Цветовая гамма обычно ровная, без резких и ярких цветов. Чаще всего это синий и белый цвета. Сами продукты причудливо нарезаны в виде соломки, кубиков, брусочков, цветов и фигурок птиц или животных.

Китайский борщ и вонтон

 

 

Есть в китайском меню разнообразные супы. Так, в Северном Китае любят суп с говядиной и помидорами. Его называют «китайский борщ». Он действительно красного цвета, но не из-за свеклы. Этот овощ в Китае не растет. Красный цвет супа обусловлен большим количеством томатов. Блюдо считается одним из самых европейских в . Тут нет ни имбиря, ни чеснока, но зато используется картофель — достаточно редко употребляемый китайцами овощ.

Очень известен и суп вонтон. Он готовится из куриного бульона, в котором варятся вонтоны — маленькие китайские пельмени. Начинка у вонтонов может быть самая разная — рубленая свинина, говядина, креветки, грибы.

Суп egg drop тоже достаточно известен и любим китайцами. В готовый бульон с овощами вливается тонкой струйкой яйцо при помешивании, в результате образуются яичные хлопья, придающие приятный и тонкий вкус этому блюду.

Теперь о китайской кухне вы знаете все или почти все — и легко сможете заказать в ресторане национальные блюда. Вы не растеряетесь не только посетив китайский ресторан в Москве, но и усаживаясь за стол в одном из домов Китая.

Предлагаем вам рецепт настоящей утки по-пекински от нашего кулинарного гида Джонатана Кертиса.

Утка по-пекински

 

 

Вам понадобится:

• утка — 2200-2500 г
  
• мед (лучше всего жидкий цветочный) — 4 ст. ложки
  
• кунжутное масло — 1 ст. ложка
  
• соевый соус (без дополнительных ароматизаторов) — 5 ст. ложек
  
• тертый корень имбиря — 1 ст. ложка
  
• яблоко зеленое — 1/4 шт.
  
• лавровый лист — 5 шт.
  
• корица, анис, соль и перец — по вкусу
  

Как приготовить:

Отрежьте верхние фаланги крыльев утки. Срежьте с тушки лишний жир, который может помешать формированию легкой хрустящей корочки. Натрите утку медом, нафаршируйте имбирем, лавровым листом и тертым яблоком. Спустя 12 часов прогрейте духовку до 190 градусов, выложите утку прямо на решетку — грудью вверх. Закройте всю решетку фольгой. Налейте в противень воды и поставьте решетку на противень. Получившуюся конструкцию поместите в духовку и запекайте 70 минут.

За это время приготовьте тончайшие блинчики среднего диаметра из пшеничной муки.

Когда утка зажарилась изнутри, можно переходить к формированию хрустящей корочки. Достаем птицу из духовки. Снимаем фольгу, удаляем нижний противень. Смешиваем в глубокой пиале половину соевого соуса, имбирь, кунжутное масло, черный перец и с помощью кисточки смазываем этой смесью утку. Ставим обратно в духовку (в этот раз только на решетке, без фольги и противня) на максимальную температуру — около 250-260 градусов. В течение 25 минут необходимо пристально следить, чтобы утка не подгорела. Пока утка зажаривается, смешиваем оставшиеся половины меда и соевого соуса. Подрумянившуюся утку нужно со всех сторон обмазать получившей глазурью. Постарайтесь, чтобы слой получился довольно толстым. Включайте режим гриль и помещайте утку в духовку еще на 10 минут, пока корочка не запечется и не станет насыщенного золотистого цвета.

Автор: