«Гастродача Вселуг»: сезон урожая и тыква-гигант
Пока агрономы на ферме у озера Вселуг в Тверской области собирают урожай, московский ресторан «Гастродача Вселуг» меняет меню вслед за тем, что происходит за несколько сотен километров. Шеф-повар Андрей Колодяжный, известный вниманием к сезонности и локальным продуктам, делает ставку на то, чем ферма щедра именно сейчас: тыква и корнеплоды, свежая зелень, фермерская птица, козлёнок, грибы, сыры собственной сыроварни и рыба из озера.
Среди горячих новинок — перловая каша с фермерской индейкой, печёным пореем, костным мозгом и тартаром из трав (950 руб.) и телячьи щёчки с кремом из печёного сельдерея и соусом из копчёной груши из собственного плодового сада (1600 руб.). Отдельная гордость — четыре блюда с тыквой-гигантом, семена которой друзья основателя Дмитрия Копеина подарили ферме: салат с «цветами» из печёной тыквы с артишоками и дзадзики из цукини (950 руб.), крем-суп с вяленой уткой и страчателлой из своей сыроварни (800 руб.), утиная грудка с кремом из тыквы (1150 руб.) и десерт «Тыква» (650 руб.) — точная миниатюрная копия настоящего плода в корпусе из белого шоколада с тыквенным муссом внутри.
Лапшичная «Лан Ма»: «Твои Лапшичные Ночи» с Мариной Слаквой
25 сентября в 20:00 в лапшичной «Лан Ма» на Новослободской, 20 пройдёт новая вечеринка из серии «Твои Лапшичные Ночи». Гостем проекта станет Марина Слаква, автор гастроблога «Сырная Полиция», который она ведёт как гастрономическое расследование: ищет необычные продукты, странные сочетания, нишевые кафе и локальные специалитеты. Специально для коллаборации разработано сырное меню из трёх позиций, в которых сыр соединяется с узнаваемыми форматами лапшичной: цзяо на пару с сыром и креветками (690 руб.), спринг-ролл с копчёной уткой, сыром и гарниром из битого редиса (580 руб.) и мак&чиз с кунжутом (830 руб.). На десерт — бабл с бананом (520 руб.). Сырное меню будет действовать с 25 по 27 сентября. В вечер вечеринки также состоится очередной бильярдный турнир с ценными призами — можно и поесть, и поиграть.
Ресторан «Миндаль»: рыба как часть восточной традиции
Восточная кухня привычно ассоциируется с мясом — сочной бараниной или дымящейся на углях говядиной, но ресторан «Миндаль» напоминает: у моря на Востоке тоже было своё слово. Каспийское побережье Азербайджана веками кормило рыбой не хуже, чем пастбища скотом, а в Персии рыбу традиционно подавали на главных праздниках как символ достатка и обновления.
Эта традиция живёт в меню в виде люля-кебабов из морепродуктов — нежных, но по характеру абсолютно восточных. Люля-кебаб из креветок (1690 руб.) получается сочным, с лёгким акцентом сумаха, который придаёт блюду свежесть, знакомую ценителям восточной кухни. Люля-кебаб из судака (1570 руб.) более плотный по текстуре, с мускатным орехом, раскрывающим рыбу с неожиданной пряной стороны. Оба варианта готовят по классической технологии — с говяжьим жиром для сочности и обязательным «отдыхом» в холоде перед жаркой, чтобы фарш держал форму и раскрывался на углях во всей полноте вкуса.
Atlantica Bistro: гастрономическая коллаборация с Mesomatrix
В Atlantica Bistro стартовала коллаборация с брендом профессиональной косметики Mesomatrix — редкий случай, когда гастрономия и бьюти-индустрия встречаются в одном бокале. Шеф-бармен Станислав Назаров представил горячий микс Spiced Sunset на основе экзотической маракуйи и фреша из апельсина с цитрусовой свежестью лимона, восточными согревающими специями и малиновой пудрой. При заказе напитка гостям подарят два бьюти-средства от Mesomatrix в тревел-формате: мицеллярный гель Vita-C-Hamamelis, стимулирующий синтез коллагена и придающий коже сияние и упругость, и тоник для лица Vita-C-Centella с антиоксидантами, защищающий кожу от стрессов. Получается, что один коктейль приносит удовольствие и заботу о себе одновременно.
Ресторан «Оджахури»: праздник Ртвели — сбор винограда по-грузински
26 сентября в «Оджахури» на Садовой-Черногрязской отметят Ртвели — традиционный грузинский праздник сбора винограда. Праздник начнётся в 17:00 с давки винограда в кадке, дегустации, чурчхелы и фотозоны — можно почувствовать себя частью настоящего грузинского двора. В 18:00 пройдёт турнир по удержанию бокалов с подарком победителю, затем гостей ждёт выступление грузинских танцоров из шоу-группы «Метехи» и танцевальный мастер-класс. С 19:00 к программе присоединятся музыканты и ведущий: в течение вечера пройдут интерактивы с подарками, традиционные тосты, новые выступления танцоров и живая музыка. В 20:30 подведут итоги розыгрыша в социальных сетях, а в 21:00 состоится праздничная лотерея с пятью призами. Вечер обещает быть долгим, шумным и по-настоящему гостеприимным — как и положено в Грузии.
Ресторан Monomakh: сет «Диалог эпох» с самоваром во главе
Ресторан русско-византийской кухни Monomakh представляет новый сет «Диалог эпох», главным символом которого становится самовар. В сет вошли блюда, вдохновлённые традициями русского застолья и переосмысленные в современной подаче: пирожки с традиционными начинками, икра осетра и горбуши, оладьи со сметаной, ассорти обожжённых оливок с молодым сыром, сырная нарезка с карамелизированными орехами и сезонные томаты с клубникой и молодым сыром. Особое место занимают варенье из малины, кедра и морошки с добавлением саган-дайля и тирамису из гречки — десерт, в котором итальянская классика встречается с русским зерном. Сет объединяет эпохи и кулинарные традиции в одном застолье — от древних рецептов до современной авторской интерпретации.
Ресторан Björn: День fårikål — норвежская «овца в капусте»
24 сентября ресторан Björn впервые отметит День fårikål — праздник одного из самых любимых национальных блюд Норвегии, и команда планирует сделать его новой ежегодной традицией. Название звучит непривычно, но переводится просто: «овца в капусте» (får — овца, kål — капуста). Блюдо устроено так же лаконично: баранину и белокочанную капусту укладывают слоями, добавляют соль и чёрный перец и долго томят вместе — минимум ингредиентов и достаточно времени, чтобы каждый раскрыл вкус. Fårikål особенно любят готовить в начале осени, когда заканчивается сезон свободного выпаса овец и приходит урожай капусты; в 1970-х норвежцы выбрали его национальным блюдом, а с 1998 года отмечают отдельный Fårikålens Festdag. Шеф-повар Владимир Молчанов приготовит собственную версию «овцы в капусте» — философия блюда близка кухне ресторана: сезонные продукты, простые сочетания, минимум вмешательства и уважение ко времени.
Гранд-кафе «Dr. Живаго»: девственная сельдь — редкий деликатес
В гранд-кафе «Dr. Живаго» появилась девственная сельдь — абсолютный и редкий деликатес, благодаря которому селёдочная коллекция ресторана стала самой полной в стране. Голландцы называют её maatjes — это атлантическая сельдь особого улова, которую вылавливают только с конца мая по конец июля, когда рыба достигает максимальной жирности, но ещё не тратит это богатство на нерест. При посоле медленное созревание делает мясо особенно масляным, без резкости и типичного запаха — только глубокий, деликатный вкус. В «Живаго» девственную сельдь подают с молодым картофелем, кольцами красного лука и гренками из бриоши и бородинского хлеба. Селёдке в ресторане посвящена отдельная глава меню: томилинская, иваси, балтийская, каспийский залом, форшмак, сельдь в горчичном соусе и «в пальто» из свёклы — девственная стала логичной точкой в этой полной коллекции.
Фотограф: PR
Автор: Be Icon
