«Дубай»: осенний вечер с видом на город
Ресторан «Дубай» на Кузнецком Мосту знаменит тёплой внесезонной верандой — остекление и выдвижная крыша позволяют ужинать здесь с видом на исторический центр Москвы даже в прохладную погоду. Бренд‑шеф Тимур Исмаилов к осени сместил акцент на насыщенные мясные блюда. Начать можно с дубайских дипов с домашней лепёшкой из печи или с трио тартаров из тунца, гребешка и сладкой креветки. Из горячего — запечённая голень индейки на двоих, нежная говяжья оссобуко с трюфельным пюре и копчёное ризотто со шпинатом и рикоттой. Флагманские позиции — «Шейх рибай» в ближневосточном стиле, овощи в тажине с моцареллой под шапкой из теста и «Краб Каталана» с тремя видами томатов и цитрусово‑оливковым соусом. Завершить вечер стоит бокалом из коллекции редких вин или авторским коктейлем — сидя на веранде, наблюдая, как город живёт своей осенней жизнью за стеклом.
Atlantica Bistro: тирамису, который возвращает лето...
В сети Atlantica Bistro есть сразу два повода задержаться в Италии хотя бы на вечер. В основном меню — большой торт тирамису с миксом свежих ягод: ежевики, черники, малины и клубники. В основе — классика: нежный крем из маскарпоне, мягкое печенье савоярди, кофейные ноты и капля ликёра «Амаретто». Ягодный акцент делает десерт особенно сочным: каждый кусочек будто возвращает в солнечный сад, где лето не кончается.
...и паста как гастрономический спектакль
А в ресторане Atlantica на проспекте Вернадского подают блюдо‑перформанс — капеллини Grana Padano в сырной голове с трюфелем и чёрной икрой. Это не просто ужин, а маленький гастрономический театр: шеф‑повар Богдан Гоголев привозит к столу фирменную тележку, фламбирует коньяк, а затем замешивает бархатистый трюфельный берблан прямо в голове выдержанного Grana Padano. Паста купается в сливочном облаке, а финальный штрих — стружка пармезана, лепестки свежего трюфеля и россыпь чёрной икры. По словам шефа, это абсолютная игра вкусов умами, где каждый элемент звучит на своём месте.
«Ткемали»: осень по‑грузински
Бренд‑шеф Эмиль Каримов в «Ткемали» собрал осеннее меню вокруг главных сезонных продуктов: белых грибов, тыквы, инжира и поздних фруктов. В подборке — 12 блюд, где знакомые грузинские вкусы встречаются с новыми сочетаниями. Стоит попробовать салат с инжиром и бурратой — в нём сладость фигового дерева играет на контрасте с нежным сыром, а тыквенный крем‑суп со страчателлой или фасолевый суп с говяжьим бульоном отлично согревают. На горячее — хачапури с белыми грибами и трюфельным маслом, томлёная баранина с травами и фаршированный лук с пряностями и зеленью. На десерт — финик со сливочным сыром и грецким орехом или «Пьяная груша» с ванильным мороженым: пряная, сочная и уютная, как осенний вечер.
ERWIN.РекаМореОкеан: японский рулет с московским настроением
В ресторане «ERWIN.РекаМореОкеан» шеф‑кондитер Татьяна Маркина придумала лёгкий десерт с восточным характером: японский рулет со свежей клубникой. В нём воздушный бисквит соседствует с ванильной эспумой из сливок, маскарпоне и белого шоколада, а золотая вафельная крошка добавляет деликатный штрих. Рулет получается невесомым и очень фотогеничным — и исчезает со стола удивительно быстро. Цена — 900 ₽.
Ikura: сет, который переносит в Киото
Владимир Мухин, бренд-шеф ресторана Ikura, до 16 октября представил сет, посвящённый префектуре Киото. Пять блюд — это маленькое путешествие по осенней Японии: суши со сладкой креветкой ама эби, треска сайке мисо с жареными лисичками, утка с инжиром и соусом умэбоси из маринованных слив, воздушный чаванмуси с камчатским крабом и на десерт — матча-лава-кейк с ванильным мороженым. К каждой позиции подобрано саке, а полное сопровождение обойдётся в 6000 рублей. Успеть стоит: после 16 октября Мухин сменит префектуру — и Киото уступит место новой главе его японского маршрута.
«Матрешка»: русская классика с новыми акцентами
В ресторане «Матрешка» обновили меню — и сделали это по‑московски щедро: в подборку вошли три ярких коктейля и несколько выразительных блюд. Хочется чего‑то атмосферного — попробуйте грибное заливное по‑московски с белыми грибами или студень на основе говяжьего хвоста и свиных ножек. Если тянет на закуски — форшмак с ржаной лепёшкой отлично держит баланс солёного и хлебного. Из горячего особенно запоминаются пирожок из слоёного теста с курицей и биточки «Долгоруковские» — в них соединились говядина, грибы и телячий язык, и это тот случай, когда сложный вкус хочется разбирать по нотам.
Фотограф: PR
Автор: Be Icon
